Cuisiner l’en-cas de riz vert Khao Mao

Durant cet atelier de cuisine, vous découvrirez l’un des nombreux usages du riz gluant au Laos. Les graines appelées khao mao sont celles qui ne sont pas encore arrivées à maturation et qui sont récoltées sur les jeunes pousses de riz. Elles sont appréciées pour leur parfum, leur qualité nutritionnelle et leur élasticité.

Comme vous le remarquerez au fil de votre voyage, la cuisine laotienne demande beaucoup de patience et par là représente assez bien la nonchalance et la douceur laotienne. Vous serez ici invités à participer à la préparation du khao mao traditionnel dans la cuisine d’une famille de villageois, entre crépitement du feu et rythme du mortier et des machettes. Les graines de riz vert sont d’abord plongées dans l’eau plusieurs heures durant avant d’être cuites à la vapeur dans un panier le rotin houat, puis grillées au wok en mélangeant en continu pendant plus d’une heure afin qu’elles dégagent tous leurs arômes. Une fois torréfiées, on laisse refroidir les jeunes graines pour ensuite les écraser patiemment au mortier afin de les séparer de leur écorce. Le kha mao est passé au tamis de bambou avec un coup de main d’une précision subtile afin de le séparer des pelures et poussières. Cette dernière étape se répète à plusieurs reprises jusqu’à ce que le khao mao soit complètement nettoyé.

Une fois la préparation terminée, vous pourrez déguster le khao mao tout frais et au parfum exquis avec la famille laotienne qui vous accueille et vous profiterez d’un moment privilégié et convivial d’échanges et de rires qui vous laissera un souvenir de bonheur, d’émotion et d’apaisement. Le khao mao peut également être frit ou incorporé à différents desserts, par exemple avec du lait de coco, du sucre et des pois rouges.

Temps estimé : comptez environ 3 heures